食品の製造・調理を行うにあたって、食中毒予防のために温度計は非常に重要な計測機器になります。例えば、生肉にはカンピロバクターやサルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌O157などの食中毒を引き起こす細菌が存在します。これら最近を死滅させるには、一般的にはその中心温度が75℃で1分以上の加熱が必要になりますが、その条件75℃1分以上を計測するのに必要なのが温度計だからです。また、製造・調理後も一般的な最近は40℃前後で増殖しやすくなります。

製造・調理が終わった後の保管温度も食中毒予防のための重要な管理ポイントになりますので、やはり温度を測定する機器による管理が必要になります。一方、製造・調理後にいくら温度計を用いて温度を測定したとしても、センサーの精度が悪かったり故障していたりすると、温度計の温度が正しく表示されず管理が不十分となり、最悪のケースとして食中毒に結び付く恐れがあります。そのため、センサーの管理は非常に大事な管理ポイントとなります。センサーが正しく機能しているか確認するため、校正作業を行うことも重要な管理となります。

具体的には標準温度計という温度が正しいというメーカーの保証つきの温度を測定する計器と、同じものの温度を測定し温度が正しく表示されているかを確認します。もし、温度が正しく表示されていなければ、そのセンサーの精度が悪くなっていたり、故障していることを示しますのでセンサーの交換の必要があります。温度計のセンサーのことならこちら